寧夏銀川2025年6月25日電——西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院“賀蘭紫珠·黃河綠洲”暑期調(diào)研團(tuán)今日走進(jìn)賀蘭山東麓的賀金樽酒莊，圍繞葡萄栽培技術(shù)創(chuàng)新、釀造工藝突破及共享酒莊模式展開專題調(diào)研。此次考察重點(diǎn)聚焦酒莊在脫毒種苗培育、超低溫浸漬工藝等領(lǐng)域的實(shí)踐成果，以及其通過設(shè)備共享推動產(chǎn)區(qū)協(xié)同發(fā)展的創(chuàng)新路徑。  
　　賀金樽酒莊依山而建的主體建筑與賀蘭山自然景觀相映成趣，酒莊工程師車銀旗（以下簡稱車工）帶領(lǐng)調(diào)研團(tuán)實(shí)地探訪時表示，酒莊始終將“風(fēng)土優(yōu)先”作為核心理念。在葡萄園管理環(huán)節(jié)，車工重點(diǎn)介紹了脫毒葡萄種苗的應(yīng)用價值：通過組織培養(yǎng)和病毒檢測技術(shù)，酒莊實(shí)現(xiàn)了種苗健康度的顯著提升，為后續(xù)釀造環(huán)節(jié)奠定了品質(zhì)基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，采用脫毒種苗的葡萄園，病害發(fā)生率下降42%，糖酸比穩(wěn)定性提高18%。  
　　調(diào)研團(tuán)對酒莊首創(chuàng)的“共享酒莊”模式表現(xiàn)出高度關(guān)注。該模式通過開放酒莊的先進(jìn)釀造設(shè)備與技術(shù)資源，為中小型酒企提供代加工服務(wù)。車工透露，目前已有5家本地酒莊通過此模式完成年產(chǎn)量300噸的葡萄酒生產(chǎn)，設(shè)備利用率提升至行業(yè)平均水平的1.5倍。這一實(shí)踐既優(yōu)化了產(chǎn)區(qū)資源配置，也推動了區(qū)域產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。  
　　在生產(chǎn)車間，車工詳細(xì)解析了酒莊自主研發(fā)的“超低溫浸漬”技術(shù)。該工藝通過將葡萄在-5℃環(huán)境中持續(xù)浸漬72小時，實(shí)現(xiàn)果皮香氣物質(zhì)與色素的精準(zhǔn)提取，同時抑制苦澀單寧的釋放。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，采用此技術(shù)的酒款香氣復(fù)雜度提升23%，單寧細(xì)膩度評分達(dá)9.2/10。調(diào)研團(tuán)成員現(xiàn)場觀察了灌裝線的自動化流程，從發(fā)酵罐到成品瓶裝的全程封閉式輸送系統(tǒng)，確保了酒液的微生物穩(wěn)定性。  
　　品酒環(huán)節(jié)中，車工以2023年份馬瑟蘭干紅為例，系統(tǒng)講解了酒體結(jié)構(gòu)與風(fēng)土表達(dá)的關(guān)聯(lián)性。該酒款呈現(xiàn)黑櫻桃與雪松的復(fù)合香氣，單寧骨架清晰卻不突兀，酸度與酒體平衡度達(dá)到國際優(yōu)質(zhì)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)研團(tuán)成員通過對比品鑒發(fā)現(xiàn)，賀金樽酒莊的馬瑟蘭酒款在寧夏產(chǎn)區(qū)普遍具有的“果香濃郁”特征基礎(chǔ)上，更顯現(xiàn)出獨(dú)特的礦物質(zhì)尾韻。  
　　此次調(diào)研揭示了賀金樽酒莊的雙重創(chuàng)新路徑：一方面通過脫毒種苗、超低溫浸漬等技術(shù)手段提升產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面以共享模式打破傳統(tǒng)酒莊的封閉式運(yùn)營。這種“技術(shù)突破+模式創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動，既體現(xiàn)了科技對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的賦能價值，也展現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)協(xié)同發(fā)展的新思路。