一杯能在盲品中讓世界品酒大師誤認(rèn)為是頂級波爾多佳釀的中國葡萄酒，它的起點并非橡木桶，而是賀蘭山腳下每一條精準(zhǔn)的滴灌管道、每一粒經(jīng)過紅外光譜篩選的葡萄。2025年6月24日，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院赴寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)「賀蘭紫珠·黃河綠洲」暑期調(diào)研團(tuán)，走進(jìn)屢獲國際大獎的龍諭酒莊。此次調(diào)研并非簡單的酒莊參觀，而是解碼“中國酒王”的誕生系統(tǒng)——探究其如何以嚴(yán)苛工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)優(yōu)雅藝術(shù)表達(dá)，讓“中國風(fēng)味”成為世界葡萄酒語言中不容忽視的重音，同時深入了解張裕集團(tuán)的發(fā)展歷程，收獲一場兼具專業(yè)深度與文化厚度的葡萄酒盛宴。
　　龍諭酒莊，其占地超2000畝的莊園內(nèi)，現(xiàn)代恢弘的建筑群錯落有致，主建筑融合東方傳統(tǒng)美學(xué)與西方酒莊設(shè)計元素，巨大的落地玻璃幕墻倒映著賀蘭山輪廓，門前廣場上象征“全球視野”的地球儀雕塑，直觀傳遞出面向世界的雄心。我們一踏入酒莊，就被這份兼具規(guī)模感與專業(yè)性的氣質(zhì)震撼。步入內(nèi)部，1.2萬平方米的現(xiàn)代化發(fā)酵車間內(nèi)，數(shù)百個不銹鋼發(fā)酵罐按品種、地塊編號整齊排列，中央控制系統(tǒng)實時監(jiān)控溫度、濕度等參數(shù)；地下8000平方米的酒窖中，數(shù)千個橡木桶組成的“桶陣”延伸至視野盡頭，空氣中彌漫著橡木與葡萄酒融合的醇厚香氣。“龍諭年產(chǎn)能達(dá)300萬瓶，高端酒款占比超40%，從葡萄園到釀造陳釀，每一環(huán)都實現(xiàn)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)與精細(xì)化操作的完美結(jié)合。”酒莊工作人員介紹，這里的一切設(shè)計，都只為釀造能對標(biāo)世界頂級水準(zhǔn)的葡萄酒，這份“為中國風(fēng)土立標(biāo)”的野心，藏在每一處細(xì)節(jié)里。　
　　“龍諭的底氣，始于腳下每一寸土地。”酒莊的工作人員帶著調(diào)研團(tuán)走進(jìn)1500畝的葡萄園，眼前景象顛覆了大家對傳統(tǒng)葡萄園的認(rèn)知——整片園區(qū)被精細(xì)劃分為382個獨立地塊，最小僅0.5畝，每個地塊都有專屬編號，旁側(cè)的智能監(jiān)測設(shè)備實時采集土壤濕度、光照時長、溫度等數(shù)據(jù)，通過物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)傳輸至中央控制臺。“我們根據(jù)土壤類型（砂質(zhì)壤土、礫石土等）、坡度（5°-15°不等）、朝向（正南、東南等）及微氣候差異，為每個地塊定制管理方案。”酒莊工作人員介紹道。為追求極致品質(zhì)，龍諭實施嚴(yán)苛限產(chǎn)：畝產(chǎn)嚴(yán)格控制在400公斤以下，每株葡萄藤僅保留2-3串果實，轉(zhuǎn)色期還會進(jìn)行“綠色采收”，摘除部分未成熟果實，將營養(yǎng)集中供給剩余果實。園內(nèi)以赤霞珠為主栽品種，搭配少量馬瑟蘭、霞多麗，其中樹齡超15年的赤霞珠占比達(dá)30%。“這些老藤根系很深，能吸收更多土壤礦物質(zhì)，風(fēng)味更濃郁復(fù)雜，是釀造‘酒王’的核心原料。”
　　走進(jìn)釀造車間，“三次精選”工藝的嚴(yán)苛程度讓我們格外驚嘆。第一道“果園初選”在采摘時完成，工人只挑成熟度恰到好處的葡萄串；第二道“穗選臺篩選”中，工人們分組逐串剔除不合格的果實，爛果與青果都被仔細(xì)剔除；第三道“光學(xué)粒選”則通過進(jìn)口設(shè)備逐粒檢測，最終會篩掉近半數(shù)葡萄。“只有最優(yōu)質(zhì)的果實，才能進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。”工作人員說道。車間里，不同地塊的葡萄被分別裝入小型發(fā)酵罐，每個罐體都有獨立溫控系統(tǒng)，根據(jù)葡萄品種調(diào)整發(fā)酵溫度，工人們還會通過定時操作，盡可能提取葡萄皮中的風(fēng)味物質(zhì)。讓調(diào)研團(tuán)關(guān)注的是，龍諭組建了國際化釀酒師團(tuán)隊，聘請海外知名酒莊前顧問和葡萄酒大師提供技術(shù)指導(dǎo)，“我們常和國際團(tuán)隊交流，借鑒經(jīng)驗的同時，結(jié)合賀蘭山風(fēng)土優(yōu)化方案”。看著眼前自動化與人工精細(xì)操作結(jié)合的場景，大家真切感受到：一瓶頂級葡萄酒的誕生，離不開對每一顆葡萄的極致挑剔。
　　地下酒窖是龍諭“酒王”蛻變的關(guān)鍵場所。這里的橡木桶均來自法國頂級品牌Darnajou、Taransaud，按烘烤程度（輕烤、中烤、重烤）和產(chǎn)地（利穆贊、特朗賽等）分類擺放。“輕烤桶帶來香草氣息，中烤桶增添烤面包風(fēng)味，重烤桶則釋放煙熏感。”工作人員講解道，高端酒款“龍諭赤霞珠”采用80%新桶、20%一年桶陳釀，時長達(dá)18-24個月。陳釀過程中，釀酒團(tuán)隊每月進(jìn)行“盲品篩選”——將不同地塊、橡木桶的原酒編號后無標(biāo)識品鑒，根據(jù)風(fēng)味調(diào)整策略：部分原酒提前換桶，部分延長陳釀時間。最核心的“調(diào)配”環(huán)節(jié)，釀酒師從數(shù)百種原酒中選取數(shù)十種試驗，經(jīng)上百次嘗試確定最優(yōu)配比。“以2018年龍諭赤霞珠為例，我們用15年以上老藤赤霞珠作基礎(chǔ)，搭配10%-15%馬瑟蘭提升香氣復(fù)雜度，加入少量霞多麗干白增加口感圓潤度。”釀酒師的講解，讓調(diào)研團(tuán)成員讀懂了“平衡”二字在葡萄酒釀造中的深層含義。
　　此次調(diào)研，讓我們收獲滿滿。“從382個細(xì)分地塊到50%以上的篩選淘汰率，我看到‘極致’不是口號，而是每個環(huán)節(jié)的精益求精。”大家一致認(rèn)為，龍諭的成功證明，中國葡萄酒已擺脫“跟跑者”身份，具備與世界頂級酒莊同臺競技的能力。作為葡酒專業(yè)的學(xué)生，我們深知肩負(fù)的責(zé)任——推動葡萄酒文化傳播的任務(wù)。同時，我們期待未來能深入行業(yè)一線，以專業(yè)知識助力中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓更多“中國風(fēng)味”走向世界餐桌。
　　探訪龍諭酒莊，不僅是一次對葡萄酒工藝與文化的探索，更是一場對中國風(fēng)土自信的見證。一顆葡萄從賀蘭山腳下出發(fā)，歷經(jīng)嚴(yán)苛培育與匠心釀造，最終成為征服世界味蕾的“中國酒王”，這背后是對品質(zhì)的執(zhí)著，更是對“為中國風(fēng)土立標(biāo)”的堅守。而這份堅守，也將激勵著新一代葡萄酒人，在推動中國葡萄酒“世界級遠(yuǎn)征”的道路上，書寫屬于青春的篇章。